Laits alternatifs, classés selon leur bon goût dans un café au lait

Laits alternatifs, classés selon leur bon goût dans un café au lait

mars 8, 2020 0 Par admin

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Comme des millions d’entre nous, j’ai eu une histoire d’amour toute la vie avec le goût crémeux du lait de vache. (Lait entier, s’il vous plaît, aucun de vos un non-sens inutile faible en gras .) Ce sont des dessins animés du samedi avec des céréales. C’est le partenaire idéal dans la criminalité pour des collations de fin de soirée délicieusement sucrées. Et, lorsqu’il est moussé et combiné avec deux ou plusieurs coups d’expresso, c’est du carburant de travail pur. À tel point que je mesure mes matinées à la taille du latte que je commande ou que je fais à la maison.

Mais l’inconvénient du lait devient plus difficile à ignorer, même pour ceux d’entre nous qui tolèrent le lactose comme un fou. Les bovins de l’industrie laitière et de la viande utilisent 83 pour cent des terres agricoles du monde ; ils sont la principale raison de l’abattage des forêts. Moins nous utilisons leurs produits, plus la terre se déchaîne, absorbant des milliards de tonnes de carbone . Réformez suffisamment l’agriculture et le changement climatique est à peu près résolu. Je suis ravi de la montée de la fausse viande pour exactement cette raison.

Et du faux lait? Eh bien, de toutes ces boîtes se glissant à côté de la vraie chose dans le réfrigérateur du supermarché, aucune ne semble aussi attrayante que l’Impossible Burger quand il s’agit de reproduire la vraie chose. Pourtant, je viens de recevoir un nouvel élan pour essayer. Pour une histoire sur la nouvelle science du jeûne , j’ai appris que le lait déclenche un changement génétique qui met notre corps en mode de croissance implacable, sans les pauses nécessaires pour nettoyer la merde dans nos cellules qui conduit à la maladie. Le jus de vache sans restriction peut nous faire plus de mal que nous ne le pensons.

D’où ce test ultime. Il est facile pour les fausses choses de se mêler aux céréales, qui se marient bien avec tout ce qui est froid, crémeux et humide. Il en va de même pour les smoothies. Les lattes sont beaucoup plus exigeants. Fonctionne-t-il bien à chaud et à la vapeur? Moussera-t-il? Sera-t-il bon jusqu’au bout tiède de la tasse? Une nouvelle gamme de laits alternatifs «mélange barista», qui ajoutent de petites doses de gommes, de sels ou d’huiles pour les faire mousser correctement, prétendent être à la hauteur.

Pour les mettre à l’épreuve, j’ai utilisé le Breville Barista Express fidèle que ma femme m’a donné il y a quelques décembre . (Je suis devenu obsédé et j’ai fait tellement de lattes qu’il s’est vite payé; ma femme aime plaisanter en s’achetant un barista pour Noël.) J’ai acheté un tas de grains de café et de faux laits, j’ai invité un groupe d’amis amoureux des lattes pour un test de goût à l’aveugle, et a procédé à faire plus de boissons caféinées alternatives que tout être humain peut confortablement manipuler. Il y avait beaucoup d’agitation.

Qu’est-ce qui n’a pas fait la coupe

Les mélanges Barista ne représentent, pour l’instant, qu’une infime fraction des 1,6 milliard de dollars (et croissance rapide ) Marché américain du lait d’origine végétale. Il y en a tellement que j’ai essayé à la vapeur au fil des ans que je me suis habitué à la déception. Le soja ne fonctionne jamais, peu importe la quantité de sucre que vous ajoutez (et la plupart des laits de soja en ajoutent beaucoup). Le lait de coco est excellent dans les smoothies; chauffez-le et faites-le mousser, cependant, il devient mince et amer. Moins on en dit sur le lait de riz, mieux c’est. Le lait de chanvre a mauvais goût dans la plupart des choses; peut-être devraient-ils ajouter du THC?

En achetant des laits pour cette expérience, j’ai ajouté quelques saveurs de noix que je n’avais jamais essayées. L’un était le noyer, qui s’est avéré être le seul que nos testeurs de goût aveugles ne pouvaient pas finir. Le mieux qu’ils aient pu dire, c’est que « ça n’a vraiment pas de goût ». Un autre mélange de noix non barista a fait la coupe, cependant, aux côtés de ces boissons principalement à base d’avoine.

Ce n’est pas un gâchis de dire qu’un lait d’avoine a gagné – le lait d’avoine a un phénomène depuis un certain temps maintenant – mais le nom de la marque et le mélange semblent vraiment avoir de l’importance. Ci-dessous, dans l’ordre inverse, les six variétés que nous serions ravis de boire comme substituts du lait. Pour chacun, j’ai noté le nombre de calories (le lait entier est d’environ 140 par tasse), la quantité de sucre (le lait entier contient environ 12 grammes), ainsi que des ingrédients autres que l’eau et le grain ou la noix évident.

Préparons-nous à latte!

6. Mélange Barista Calandia aux amandes

Laits alternatifs, classés selon leur bon goût dans un latte

Image: califia

Oui, nous le savons: la culture des amandes nécessite beaucoup d’eau, ce qui est particulièrement problématique dans la vallée centrale de Californie, frappée par la sécheresse. Mais vous savez ce qui utilise le plus? Les cultures que les vaches mangent et les pâturages dans lesquels ils vivent, sans compter toute l’eau qu’ils consomment. Si nous pouvions remplacer toutes les fermes laitières par des amandiers, le résultat serait encore meilleur pour le climat.

Avec son mélange Barista (disponible en variétés sucrées et non sucrées; j’ai choisi cette dernière), la Californie Califia Farms a réussi à créer du lait d’amande qui n’a pas le goût des amandes. « Je ne sais pas ce que c’est, mais ce n’est certainement pas de la noix », a déclaré mon amie Holly lors de son test de dégustation à l’aveugle. Nous avons trouvé la mousse fine et crémeuse. Cependant, la consistance était un peu mince, avec un arrière-goût métallique très léger.

Ce mélange semble être un lait fertile quand il s’agit de faire de l’art en mousse, et était classé en haut de ce test pro barista . (Personnellement, je n’ai jamais eu la patience de l’art de la mousse, et mes feuilles ressemblent plus à des arêtes de poisson; je ne devrais probablement pas abandonner le travail de jour.)

Calories par tasse: 35

Grammes de sucre: 0

Ingrédients ajoutés: carbonate de calcium, lécithine de tournesol, sel marin, gomme de caroube, gomme gellane, citrate de potassium.

5. Noix de cajou de lait Elmhurst

Comment traites-tu une noix de cajou? Très soigneusement.

Comment traire-t-on une noix de cajou? Très soigneusement.

Image: fermes elmhurst

La noix de cajou pourrait-elle être le seul lait de noix pour les gouverner tous? Cela semblait possible, étant donné que la crème glacée aux noix de cajou est une chose que les végétaliens semblent aimer . Les noix de cajou sont extrêmement grasses, ce qui se traduit par plus satisfaisant. J’ai donc acheté une boîte fabriquée par Elmhurst, la dernière ferme laitière de New York, qui s’est réinventée en tant que société de production de lait végétal en 2016.

Bien qu’il ne contienne aucun des ingrédients ajoutés au mélange de barista, le latte aux noix de cajou était étonnamment mousseux et très crémeux, presque autant que le lait d’avoine. Mon groupe d’amis a noté qu’il conservait son goût et une riche couche de mousse jusqu’à la fin de la tasse, bien que certains aient toujours détecté la même saveur métallique faible qui semble être commune aux lattes au lait de noix.

Calories par tasse: 130

Grammes de sucre: 1

Ingrédients ajoutés: aucun.

4. Style barista ondulé

Ripple fait des vagues dans le monde du lait végétal.

Ripple fait des vagues dans le monde du lait végétal.

Image: ondulation

Ripple est probablement la chose la plus proche du monde du lait de remplacement à Impossible Foods. C’est un chéri de la Silicon Valley, fondé en 2014, qui bénéficie d’au moins 100 millions de dollars de financement par capital-risque. Et tout comme Impossible note rarement que ses hamburgers sont principalement du soja, vous devez approfondir le marketing pour découvrir que Ripple est fabriqué à partir de pois jaunes.

Mes espoirs étaient élevés pour Ripple Barista Style, même si cela a fini par diviser les testeurs de goût plus que tout autre lait alternatif. Mon amie Carla l’a trouvée « agréable et inoffensive » avec une bonne mousse crémeuse et un goût « floral, presque vanillé ». Mon amie Leslie l’a déclaré « mince » et « loin d’être crémeux … un peu comme la version vanille du coco en poudre ». Curieusement, la vanille n’est pas l’un des ingrédients supplémentaires.

J’ai moi aussi eu cette dichotomie à propos de Ripple, qui semble être extrêmement bon pour confondre les papilles gustatives. J’ai apprécié la première et la troisième tasse que j’ai faites, pas tellement la seconde, et je ne peux pas comprendre la différence. Cela peut avoir quelque chose à voir avec la température. Les dégustateurs ont noté que cela ne tenait pas vraiment la distance, goûtant beaucoup plus mince lorsque la tasse refroidit.

Ce que fait semble très bien fonctionner, c’est d’ajouter un peu de style Barista Ripple aux versions Barista au lait d’avoine. Ne me demandez pas pourquoi; il semble juste arrondir la saveur et la rendre plus laiteuse.

Calories par tasse: 120

Grammes de sucre: 5

Ingrédients ajoutés: huile de tournesol, sucre de canne, phosphate dipotassique, phosphate disodique, gomme gellane.

3. Oatly Barista Edition

Idéal pour le café, mais méfiez-vous des extras cachés.

Idéal pour le café, mais méfiez-vous des extras cachés.

Image: avoine

Le haut du classement est dominé par le lait d’avoine. Les trois marques d’avoine respectueuses de Barista que j’ai essayées font un travail incroyable pour reproduire le crémeux du lait à la vapeur. Cependant, certains d’entre eux font ce travail avec plus d’ingrédients que d’autres.

Exemple concret: Oatly, la version suédoise originale du lait d’avoine qui a pris d’assaut le marché américain au cours des dernières années, au point que il y avait une pénurie pour la plupart de 2018 et 2019 . Le mélange barista, vendu au départ uniquement aux cafés, était particulièrement recherché. Est-ce à la hauteur du battage médiatique?

Réponse: un peu. Dans notre test de dégustation à l’aveugle, les papilles de Leslie et Carla étaient également divisées sur celui-ci. Carla l’a classée comme son premier choix, la trouvant « moins acide » que les autres variétés d’avoine avec une « saveur plus propre que le lait ». Leslie a estimé qu’il n’avait pas une sensation en bouche assez riche et « descend au milieu de votre langue. »

En tant que testeur de goût non aveugle, j’ai bien aimé Oatly Barista – mais je n’ai pas pu m’empêcher de remarquer que c’était le seul dans notre test à avoir plus de calories que le lait ordinaire. Il avait également le plus de sucre (quoique de l’avoine) et les ingrédients les plus ajoutés.

Calories par tasse: 145

Grammes de sucre: 7

Ingrédients ajoutés: huile de colza, phosphate dipotassique, carbonate de calcium, phosphate tricalcique, sel marin, phosphate dicalcique, riboflavine, vitamines A, D2 et B12.

2. Mélange Barista à l’avoine californienne

Un compétiteur solide.

Un concurrent solide.

Image: fermes de Californie

La prise de Califia Farms sur le lait d’avoine pour baristas est maintenant celle que j’atteins en premier, en grande partie parce qu’elle est facile à trouver et que notre gagnant est rare dans mes supermarchés locaux. Il est extrêmement polyvalent et celui qui semble fonctionner le mieux avec un peu d’ondulation supplémentaire.

Les testeurs de goût aveugles ont fait l’éloge de la Californie pour sa sensation en bouche crémeuse, qui était « juste derrière le lait ». Certains ont détecté une saveur de noix, et il a été identifié à tort comme du lait d’amande plus d’une fois. Je suis davantage d’accord avec la description classique du lait d’avoine: c’est comme le lait qui reste à la fin d’un bol de céréales, avec une sorte de saveur grillée ajoutée par sa rencontre avec des cornflakes.

Calories par tasse: 130

Grammes de sucre: 3

Ingrédients ajoutés: huile de tournesol, phosphate dipotassique, carbonate de calcium, phosphate tricalcique, sel marin.

1. Elmhurst Oat Barista Edition

Cinq ingrédients seulement: le gagnant clair.

Cinq ingrédients seulement: le vainqueur clair.

Image: elmhurst 1925

Ce n’est qu’à la fin de ma période de test que j’ai découvert qu’Elmhurst faisait aussi du lait d’avoine Barista. Cela semblait presque trop beau pour être vrai: les calories les plus faibles de tout lait dans le test économisent l’amande non sucrée, avec la moitié des ingrédients et presque la moitié du sucre de l’avoine. Et pourtant, c’était le plus crémeux de tous.

Je ne sais pas exactement en quoi consiste le processus « HydroRelease » propriétaire développé par Elmhurst par un technologue en alimentation. Il prétend conserver plus d’éléments du grain d’origine dans le produit final, offrant un goût plus riche. Mais je peux confirmer cette dernière partie. Les testeurs de goût aveugles aussi. « Il y a une plénitude, une graisse, presque une richesse chocolatée », a déclaré Holly.

Le seul inconvénient du mélange Elmhurst est qu’il ajoute du sucre de canne réel, bien qu’en petite quantité (trois grammes par tasse, plus un gramme de sucre de l’avoine). À part cela, c’est une pincée de sel et le généralement reconnu comme sûr . supplément connu sous le nom de phosphate dipotassique, gardant les choses mousseuses.

Une mise en garde importante pour ce mélange: vous devez absolument faire ce qui est indiqué sur la boîte et « bien agiter », plus que pour les autres laits d’avoine. Il semble se séparer en transit. Ma première coulée dans la cruche fumante était mince et liquide. Mais si vous le secouez comme une image Polaroid, il s’agit d’un lait d’avoine de premier ordre qui a le potentiel de remplacer le jus de vache ordinaire.

Calories par tasse: 80

Grammes de sucre: 4

Ingrédients ajoutés: sucre de canne, phosphate dipotassique, sel.

Vont-ils se fondre?

J’ai continué à boire de faux lattes de lait, généralement à base d’avoine, et je n’ai eu qu’une seule version régulière de lait au cours des quelques jours qui ont suivi le test. Il avait un bon goût, et il y a quelque chose dans sa chaleur globale qui ne peut pas être reproduit même par l’avoine la plus fine. Mais j’avais aussi fini après un. Les faux laits ont tout pour eux: vous pouvez continuer à boire, en buvant deux ou trois heures du matin sans effets indésirables.

L’autre raison pour laquelle je m’en tiens aux faux laits est l’angle mixologue. Avec autant de paquets à moitié finis dans le réfrigérateur, j’ai commencé à mélanger différents types pour voir à quoi ils ressemblent. C’est infiniment fascinant. Comme je l’ai mentionné, Ripple au lait d’avoine semble particulièrement efficace. « Je boirais ça toute la journée », a déclaré un testeur du mélange. « C’est particulièrement bon d’être tiède. »

Mais ce n’est que le début de ce qui est susceptible d’être un sacré voyage. Alors que le marché du lait à base de plantes continue de croître, je pense que nous verrons beaucoup plus de ces mélanges, tout comme de nombreux supermarchés vous vendront maintenant une concoction de lait de coco-amande. Le faux lait parfait est peut-être deux parties d’avoine, une partie de pois, une partie de noix de cajou. Mais quoi qu’il en soit, un jour, un laboratoire alimentaire entreprenant s’en occupera et comment le faire à moindre coût avec un minimum d’ingrédients. Des milliards de dollars seront gagnés. Et la planète s’en portera beaucoup mieux.

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