Oubliez le lait de noix: la laiterie à base de champignons est un vrai lait sans vach

Oubliez le lait de noix: la laiterie à base de champignons est un vrai lait sans vach

novembre 2, 2019 0 Par admin

Les laits de noix sont partout. L’arrivée en 2010 de la boisson aux noix dans les cas de produits laitiers a permis une croissance de 13% du nombre de substituts du lait, bien qu’il soit disponible depuis des années dans des variétés stables. Maintenant, il est facile de trouver des laits d’avoine, de chanvre et de noix de cajou dans une histoire d’épicerie normale. La Perfect Day espère susciter une tendance similaire avec ses aliments à base de flore.

Les co-fondateurs Perumal Gandhi et Ryan Pandya étaient des végétaliens enthousiastes, dont les envies de produits laitiers ne s’étaient jamais complètement apaisées. Ils sont allés chercher un substitut qui leur permettrait de déguster à nouveau du fromage, du lait et des glaces.

Contrairement aux boissons à base de plantes, les produits à base de flore sont fabriqués à partir des mêmes protéines que le lait de vache, mais sans la vache. C’est fait par fermentation, avec un coup de pouce de la bioingénierie. Les gènes artificiels de caséine et de lactosérum (présents dans le lait) sont combinés à un champignon, Trichoderma, qui se nourrit de sucres de plantes, de sorte que le processus de création de protéines ne nécessite pas d’animaux.

Crème glacée aux produits laitiers à la flore parfaite Ryan Pandya et Perumal Gandhi, cofondateurs de Perfect Day, souhaitent créer un nouveau type de laiterie.

«Nous avons ensuite soigneusement séparé ces protéines du lait et les avons combinées avec du sucre, des matières grasses et des nutriments d’origine végétale afin de produire un produit ayant le même goût et la même texture que le lait de vache, mais contenant davantage de nutriments sans aucun aliment. problèmes de sécurité ou de contamination », a déclaré Pandya à Tendances numériques en 2016. Parce que Perfect Day est créer de vraies protéines de lait, celles rgic à ceux-ci devront encore se tenir à l’écart de ses produits. L’objectif est de créer un produit avec le caractère crémeux qui vient avec la protéine de lait (les produits à base de plantes ont de la difficulté à imiter), tout en utilisant moins de ressources, comme l’eau et la terre.

Gandhi sait que les gens vont être confus, voire sceptiques au début. «Nous devons trouver un nouveau vocabulaire pour ce domaine en général, car il n’est pas basé sur des plantes. Ce n’est pas non plus basé sur les animaux », a-t-il déclaré lors d’une table ronde au Smart Kitchen Summit à Seattle le 7 octobre.« C’est en quelque sorte sa troisième catégorie. »Il espère que« la flore »se propagera et sera largement adoptée. – le processus pourrait également être qualifié de « à base de fermentation ».

Un autre problème est que la Food and Drug Administration détermine quels produits peut être appelé crème glacée . L’industrie laitière s’est opposée aux variétés à base de plantes appelé lait . Bien que Perfect Day ait annoncé que des produits seraient commercialisés d’ici un an en 2016, le déploiement a été beaucoup plus lent – et coûteux. Perfect Day a fourni son premier produit à l’essai avec des pintes de glace à 20 $. Pour réduire les coûts, la société prévoit de s’associer à d’autres fabricants pour fabriquer d’autres produits laitiers à base de flore (plus abordables) au cours des deux prochaines années.

Une autre startup, New Culture, tente également de confectionner la mozzarella sans animaux à travers un processus similaire. Gandhi pense que ces substituts fermentés et sans animaux joueront un rôle dans l’alimentation plus durable d’une population croissante, mais pour avoir un impact réel, ils ne peuvent le faire seuls, a-t-il déclaré.


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